Mercedes Cabral nació el 10 de agosto de 1986 en Manila, Filipinas. Se graduó en la Facultad de Bellas Artes de la Universidad de Filipinas con especialización en Escultura.
Mercedes se presentó en Brillante Ma. Serbis de Mendoza, que compitió en el Festival de Cine de Cannes 2008. Un año después apareció en Kinatay de Mendoza y Thirst de Park Chan-wook; Ambas películas compitieron en Cannes.

Y en 2012 estuvo en Thy Womb, de Mendoza, que compitió en el Festival de Cine de Venecia.
Interpretó el papel principal en la película danesa Rosita (dirigida por Frederikke Aspöck, 2015).
Mercedes fue la actriz principal de Enjoy Your Stay, de Dominik Locher, que se proyectó en la sección Panorama de la Berlinale 2026.
Ganó el premio a la Mejor Actriz por The Hut by the Bamboo Grove en el Festival de Cine de Estrenos Mundiales de 2015 y, más recientemente, recibió el premio a la Mejor Actuación del Círculo de Críticos Jóvenes por Erótica Manila.

Mercedes también es actriz de televisión. Ha aparecido en varias series, sobre todo en Batang Quiapo, una de las series de televisión de mayor audiencia en Filipinas, donde interpretó el papel de Lena.
Además de actriz, Mercedes es artista visual. Siempre ha mantenido su amor por el arte visual, al que considera su primer amor. Le gusta crear arte de forma paralela, centrándose en la cerámica, la alfarería y el arte digital. Sus obras son a menudo conceptuales y exploran temas de feminidad y erotismo, ya que está profundamente fascinada por la forma femenina.
Su trayectoria artística es un testimonio de su versatilidad y dedicación a su oficio. Explora constantemente nuevos medios y expresiones para transmitir su perspectiva única sobre el arte y la vida.